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Enchiladas aux artichauts

Enchiladas aux artichauts

Enchiladas aux artichauts, un délicieux repas pour mettre un peu de soleil et de chaleur en cette saison automnale !

Ingrédients

  • 7 à 8 tortillas à la noix de coco de marque Sana
  • 15 ml d’huile de coco
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1⁄4 oignon rouge haché
  • 250 ml d’épinards
  • 1 boîte de cœurs d’artichaut
  • 5 ml de poudre de cumin
  • 5 ml de poudre de paprika
  • 2 tasses de salsa verde
  • 40 ml de coriandre fraîche
  • Pour la présentation : tranches d’avocats, tranches de radis, coriandre fraîche et piments jalapeño

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Dans une poêle, à feu moyen, faire sauter l’ail et l’oignon dans l’huile de coco pendant 3-4 minutes. Ensuite, ajouter les épinards et remuer jusqu’à apparence flétrie. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger les cœurs d’artichaut, 1 tasse de salsa, le cumin et la coriandre. Ajouter le mélange de légumes cuits.

Pour farcir les enchiladas, placer une grande cuillerée du mélange sur chaque tortilla. Rouler serré, puis placer les rouleaux, ouverture vers le bas, dans une cocote allant au four.

Verser la salsa restante sur les enchiladas, puis cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.

Laisser refroidir environ 5 minutes, puis garnir d’avocat, de jalapeño, de radis tranché et de coriandre. Savourez !

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