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Légumineuses à la méditérannéenne

Légumineuses à la méditerranéenne

Les légumineuses sont d’excellents alliés dans l’alimentation végétale. Même si votre alimentation est composée de viande, les intégrer pourra augmenter la diversité de vos menus. Les légumineuses sont une bonne source de protéines végétales et apportent une grande quantité de fibres.

Si vous n’êtes pas habitué de les cuisiner, l’inspiration peut vous manquer. Je vous présente une recette les mettant en vedette, cette fois-ci en version méditerranéenne.

Attention, les légumineuses peuvent causer des inconforts intestinaux chez les non initiés. Généralement, les tremper durant quelques heures avant la cuisson pourrait vous aider à mieux les digérer.

Place à la recette !

Ingrédients

Pour la salade

  • 3 tasses haricots blancs cuits (disponible en vrac)
  • 1/2 tasse lentilles rouges cuites (disponible en vrac)
  • 1/2 tasse coeurs d’artichaut grossièrement tranchés
  • 1/2 tasse oignon rouge haché
  • 1/4 tasse persil frais haché
  • 1/4 tasse poivrons rouges et verts hachés
  • 4 galettes Wholly Veggie Cari doux et carottes coupées en cubes

Pour la sauce

  • 2 c. à table huile d’olive (disponible en vrac)
  • 2 c. à table vinaigre de cidre de pomme (disponible en vrac)
  • 1 c. à table jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à thé câpres

Préparation

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster au goût le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger les haricots, les lentilles, les coeurs d’artichaut, l’oignon, le persil et la vinaigrette. Recouvrir et laisser reposer environ 10 minutes.

Durant l’attente, chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive à feu médium. Faire revenir les galettes Cari doux et carottes, préalablement coupées en cubes, durant environ 3 à 4 minutes. Brasser délicatement.

Au moment de servir, mélanger une fois de plus la salade et ajouter sur le dessus les cubes grillés.

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