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Salade de quinoa et pois chiches

Salade de quinoa et pois chiches

Cette salade de quinoa et pois chiches prouve que les protéines végétales sont loin d’être monotones ! Colorée, riche en nutriments, en protéines et en fibres, elle constitue à elle seule un repas complet et appétissant. Aussi, elle peut très bien vous servir de base autour de quoi préparer vos lunchs de la semaine. Transformez-la à votre guise !

Ingrédients

  • 1/4 tasse quinoa Rouge & Blanc (GoGo Quinoa)
  • 1/4 tasse pois chiches cuits et rincés
  • 2 c. à soupe de graines de chanvre
  • 1/4 poivron rouge, coupé en dés
  • 1/4 poivron orange, coupé en dés
  • 10 tomates cerise entières ou coupées en demis
  • Quelques tranches de concombre, coupées en quarts
  • 1/2 mangue, coupée en dés
  • Coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • Basilic frais, haché grossièrement
  • Une poignée de canneberges séchées
  • Une poignée de noix de Cajou et de noix de Grenoble
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir une fois cuit.

Mélanger tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement au goût.

La salade sera plus goûteuse si elle est préparée quelques heures avant de la consommer. Conservée au frigo dans un contenant hermétique, elle sera fraîche durant plusieurs jours.

Bon Appétit !

Inspirée d’une recette originale de GoGo Quinoa

 

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