Gâteau fauxmage et arachide

Un petit dessert en bouchées aux délicieuses et familières saveurs de beurre d’arachide et de confiture qui ne vous décevra pas. Parfait pour conclure un repas.

Ingrédients

Croûte

• 1 tasse noix de cajou crues ou amandes blanchies crues
• 6 dattes Medjool, dénoyautées
• 1 c. à soupe huile de noix de coco (Botanica)

Garniture

• 1 boîte de 14 oz crème de coco, froide
• 1/4 tasse beurre d’arachide ou de cajou
• 2 c. à soupe huile de noix de coco (Botanica)
• 2 c. à soupe sirop d’érable
• 1/2 tasse confiture de fraises

Instructions

1. Dans un bol en verre, couvrir les noix de cajou d’eau et les laisser tremper au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Égoutter et éponger délicatement.

2. Pour la préparation de la croûte, mettre les noix de cajou, les dates et l’huile de noix de coco dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance homogène, en raclant les parois du contenant. Ajouter un peu d’huile de noix de coco, au besoin.

3. Répartir le mélange également dans un moule à muffins

4. Presser fermement le mélange dans les moules pour former des croûtes.

5. Égoutter la crème de coco réfrigérée. Verser dans le bol du mélangeur avec le beurre d’arachide, l’huile de noix de coco et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à consistance homogène, en raclant les parois du contenant.

6. Répartir la garniture à la noix de coco également entre les croûtes. Lisser la surface. Réfrigérer pendant la nuit. Peut être conservé au réfrigérateur quelques jours avant le service, si désiré.

7. Pour servir, chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit assez liquide pour être versée. Verser un peu de confiture sur chaque petit gâteau et servir.