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Salade marocaine de patates douces

Cette semaine, nous vous proposons une salade empreinte du Moyen-Orient. Riche en saveurs, cette recette de salade de patate douce et dattes Medjool avec une vinaigrette lime et coriandre vous accompagnera à merveille vos soupers d'été.

Ingrédients pour la recette de salade de patate douce

Donne 2 portions | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes

  • 3 patates douces, grosseur moyenne
  • 2 carottes, grosseur moyenne
  • 2 branches de menthe fraiche
  • 2 branches de persil italien
  • 1 tasse de tomates cerises
  • ½ oignon rouge
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 1 c. à thé cumin moulu
  • ¼ tasse d'amandes Prana
  • 4 dattes Medjool Prana, dénoyautées
  • Sel et poivre au goût

Vinaigrette lime et coriandre

Préparation pour la recette de salade de patate douce

Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Placer les patates douces dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, déposer les pois chiches sur une plaque allant au four, les enrober d'huile d'olive et de cumin, saler et poivrer. Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes

Peler et couper les carottes en petits morceaux. Hacher le persil et la menthe. Couper les tomates cerises en deux, émincer finement l'oignon rouge et couper les dattes en fines tranches.

Une fois les patates refroidies, retirer délicatement la peau et les couper en cubes.

Mélanger tous les ingrédients de la salade, saler et poivrer généreusement.

Vinaigrette lime et coriandre

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse.

Rectifier l'assaisonnement au goût.

Verser sur la salade avant de servir.

Une recette de Prana

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