Nommé meilleur fromage canadien en 2014 par le Concours des fromages fins canadiens, ce fromage biologique à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Il bénéficie d’une période d’affinage de 45 jours.
Sous sa croûte orangée se cache une pâte ivoire à la texture crémeuse et aux doux arômes fermiers de beurre et d’herbes. En bouche, il est onctueux et fondant. Il goûte la noisette, la crème, le beurre et présente aussi une note de trèfle en fin de bouche. Sa saveur est légèrement acide et salée, sans amertume.
Le Baluchon est produit depuis 2004. Il porte ce nom parce que ses créateurs souhaitent que ce fromage parcoure toutes les tables, tel un voyageur de par le monde.
