Sauce à la piémontaise

Sauce à la piémontaise

Cette réconfortante sauce à base de tomates broyées, présente un goût prononcé de vin rouge, une belle acidité et une finale poivrée.

Utilisations

Elle est généralement servie avec des fettucines, des tagliatelles, des gnocchis ou des pâtes farcies, comme les agnolottis. On peut y ajouter de la chair de saucisse ou de la viande hachée pour obtenir une excellente sauce ragù. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes. C’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.

Ingrédients

Pulpe de tomates et coulis de tomates datterino 88 % (Italie). Huile d'olive extra vierge, vin rouge Barbera, oignons, carottes, céleri, sel marin, épices, acide citrique. Ne contient pas d'alcool. Peut contenir des traces de lait et de pignons.

Éléments distinctifs

Rien n'égale le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil méditerranéen et assaisonnées d’aromates frais cultivés localement. Si nos sauces ont une texture onctueuse comparable à celle des sauces préparées à la maison, c’est notamment parce qu’elles sont produites en petites quantités. Elles sont cuites sur la flamme, comme le font les mammas italiennes, ce qui permet d'évaporer l'eau peu à peu.

À base de tomates broyées, cette réconfortante sauce à la piémontaise présente un goût prononcé de vin rouge, une belle acidité et une finale poivrée.

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